le blog totems par : Christian VANCAU

Je prends 500 grammes de Farine,(pour faire 2 pains de 250 grammes) souvent de la 6 céréales(ou de la farine brune) à laquelle j'ajoute des graines de Pavot et de Sésame. Je mélange dans un grand saladier, puis fais un trou au centre de la farine et y émiette un petit paquet de levure de 47 mgs (50 mgs. est la dose pour 500 grs de farine) Dans le trou  j'ajoute environ une cuillère à soupe de sucre avec la levure te je verse de l'eau  tiède jusqu'au-dessus du trou. Je laisse agir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps je prépare deux moules en les huilant et en saupoudrant de farine.

Ensuite je verse dans la farine  1/2 décilitre d'eau : une demi-mesurette d' un décilitre (0,55 exactement)et je saupoudre avec une cuillère un quart de sel. Je plonge mes mains (une main suffit au départ)dans la farine et l'eau et commence à pètrir en ramenant d'abord toute la farine vers le centre (où se trouve la levure humidifiée). Lorsque j'arrive à avoir une grosse boule compacte dans le saladier, je la coupe en deux, la sors du saladier et  pose les deux boules sur un plan lisse que j'ai préalablement saupoudré de farine et là je commence à malaxer, étirer dans tous les sens, faire des baguettes, les ramener en boule etc..tout celà sur une surface lisse. Si ca colle aux mains vous rajoutez un peu de farine. Là il faut y aller à fond jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement élastique et étirable dans tous  les sens. Toute la réussite du pain dépend du pétrissage
Ensuite je pose les deux boules de 250 grs dans les deux moules et leur en fais prendre la forme en tassant la pâte sur toute le surface du fond
Sur les deux moules je pose un drap de cuisine et laisse monter pendant 1/2 heure environ, parfois 40 minutes. La pâte doit avoir bien monté et avoir pris à peu près la forme du pain final. J'ai allumé mon four à 200 degrés, 15 minutes avant l'enfournage. Avant d'enfouner, je trace des croix ou plutôt des losanges avec un couteau fin. Très important!!!

Je verse de l'eau dans la plaque du dessous du Four

J'enfourne et laisse cuire 40 minutes environ, minimum. Tout dépend de la cuisson que vous voulez

Je retire les deux moules du four, je démoule les deux pains et les pose sur une planche en bois. Ah l'odeur!!
(Ne jamais laisser le pain refroidir dans les moules)

Et voilà le travail.....

Comme je vis seul, je mets un des deux pains dans le surgélateur

Personnellement lors du pétrissage, j'introduis en outre mes énergies tirées du Reiki dans une méditation préalable et simultanée.

Je fais donc du pain "cosmique"

Vous ne trouverez jamais un pain comme celui-là dans un magasin. En plus vous le faites selon vos goûts, en mélangeant des farines, en les variant (Froment, Seigle, Sarrazin, etc...)en y introduisant les éléments que vous voulez. Toutes les variantes sont possibles